Језик :
SWEWE Члан :Пријава |Регистрација
Претражи
Енциклопедија заједница |Енциклопедија Одговори |Пошаљи питање |Речник Знање |Додај знања
Претходна 1 Следећи Изаберите Странице

Јогурт

Јогурт је свеже млеко као сировину, а затим пастеризовано млеко додаје се корисне бактерије (стартер), после ферментације, а затим хлади пуњење млечни производ. Јогурт производа на тржишту данас углавном учврстила, промешати и додати разне додатне опреме, као што су воћни сокови типа џем толико. Млеко, јогурт не само да задржава све предности, али и неке аспекте процеса након прераде слабости, постају погоднији за људску исхрану и медицинских производа.Основне информације

Јогурт ферментације да би шећер млеко, хидролизовани протеини су на око 20% малих молекула (као што галактозе и млечне киселине, малих ланаца пептида и амино киселина), садржај млечне масти је обично 3% -5%. Након ферментације, масне киселине у млеку сировог млека од 2-пута више, ове промене чине јогурт више сварљива и апсорпција разних коришћења хранљивих материја може да се побољша. Ферментисани јогурт направљен од чистог млека, свежег млека Поред очувања све хранљиве материје, су бактерије млечне киселине у ферментације може произвести различите исхрану неопходних витамина, као што су, ВБ1 ВБ2, ВБ6, итд ВБ12

Посебно за лоше варење лактозе стадиону, једе јогурт се неће десити гас и надимање, пролив или више. Богат садржај калцијума у ​​млеку, после ферментације, калцијумом и минералима се не мењају, али млечна киселина произведена ферментацијом, може ефикасно да се побољша искоришћавање калцијума и фосфора у људском телу, тако да се калцијум у јогурту је више вероватно да ће бити апсорбује у телу.

Јогурт је добар извор калцијума, мада јогурт нутритивни састав зависи од порекла и састава сировог млека, али генерално да састав сировог однос млека јогурта повећао: са једне стране због потребе високо-квалитетних сировина, делимично због тога што Неки додајте мало млека производњу јогурта. Дакле генерално гледано, испијања 150 грама јогурта, децу млађу од 10 година да испуни дневне потребе калцијума 1/3 одраслог калцијума 1/5.

Историја

Историјски докази показују да је јогурт као храну најмање 4500 година историје, најраније номадска јогурт може да се инсталира у млеку у торби на кожи при кесу природним ферментацијом бактерија и постају сир.

Један од ових тврдњи, још пре 3000 БЦ много година, живи у Анатолије висоравни (сада познат као турске платоу) древних номада је произведено и потрошено јогурт. Јогурт може да је настао у првој шансе, када се млеко често лоше када се складишти, која је проузрокована услед бактеријске контаминације млека, али повремено квасац у ваздуху у млеко, млеко се мења и постају слатки и кисели укус, ово је први јогурт. Пастир је утврдио да јогурт добро да пије, да би наставили да примају јогурт, ставите га да проври, а затим хлади инокулацију свежег козјег млека, ферментисаног након периода обуке, они су стекли нова јогурт.

Пне, пре 2000 година, у североисточној Грчкој и Бугарској зараде древни трачки регион савладали производњу јогурта технологију. Они су првобитно коришћена је козје млеко. Касније, јогурт технологија проширила на Европу од стране древних Грка на другим местима.

Према једанаестом веку конопља је Муде · Касхгари припрема "турског речника," Хаџи и Хаас Иоусу фу фу написао "Срећа и Мудрост" документована су у две књиге о Турцима у средњем веку у потрошњи јогурта. Ове две књиге помињу у различитим странама "јогурта" је реч, а детаљни запис номадски Турци Метода јогурт. Европа је први документовани око јогурта потиче из француске историје: Францис клиничке сам патио од тешке дизентерије, онда француски лекари су беспомоћни савезници сам Сулејман, послао га код лекара, лекар проглашен за јогурт излечити пацијента.

У ствари, са лингвистичког становишта, у складу са етимологија речи јогурта јогурта ова студија [почетком 17. Цент:. Из турског јо флаширане Хехан Ланг, да је из Турске (Туркић речник) језика на енглески речник у прошлости. Данас у Турској, још увек се користи јогурт, онда очигледно најраније проналазач јогурта треба Турци. Референца: "Нова Оксфордски речник", "турски речник" улаз: јогурт

До двадесетог века, јогурт је постао Јужна Азија, Централна Азија, Западна Азија, Европа, југоисточне и средње Европе прехрамбене производе. Почетком 20. века, руски научници Ај Лиие · Аили Он · 梅契尼可夫 Зашто Бугари у студији били су чешће дуговечност овог феномена, истрага утврдила да је дуговечност љубав јогурт. Он је такође открио јогурт квасац одвајање, под називом "Лацтобациллус булгарицус."梅契尼可夫 подиже бактерије млечне киселине да се одржи здравље је важан елемент, и он је почео да промовише сир широм Европе, ова храна. Након тога, шпански предузетник Исак Царазо ће производити сир индустријализацију, 1919, Царазо успоставити јогурт фабрику у Барселони, а у име свог сина Даноне (Даноне) именован као роба, када је ставио јогурт као нека врста дроге акције "дуговечност" на пиће апотека продаје, али продаја стана. По избијању Другог светског рата, дошао у воћни јогурт Царазо

Године 1969, Јапанци измислили кисело млеко. Само додате праву количину питке воде, промешајте, можете добити укусна јогурт.

Производни методи

Индустријске производне процесе

Јогурт процес производње може се сажети на састојцима, предгревање, хомогенизације, стерилизација, хлађење, инокулација, (испуна: за јогурт), ферментација, хлађење, (мешајући: полован промешати јогурт), паковање и сазревања неколико процеса, модификован скроб фаза у састојцима додао, добри и лоши ефекти његове примене и контрола процеса су тесно повезани: 1. Састојци: Према материјалног биланса Изаберите жељени сировина, као што су млеко, шећер и стабилизатора. Модификовани скроб састојци могу одвојено додати када друге хране може бити сува мешовити пре додавања лепак. Узимајући у обзир скроб и хране лепак углавном високо хидрофилна полимер материјал, помешан са правом количине шећера додаје када је најбоље мешавина великом брзином мешање да распусти у вруће млеко (55 ℃ -65 ℃, специфични избор температуре У зависности од употребе модификованог скроба може бити), да повећа своје растворљивости. 2. Предгревања: Циљ је да се унапреди предгревања поступак - хомогени ефикасност опција предгревање температура није виша од температуре скроба гелатинизатион је прикладно (да би се избегло гелатинизатион скроба честица у хомогеној структури је оштећен током ). 3.. Хомогена: хомогена млечне масти лоптица се односи на механички третман да би их мање масне глобуле су равномерно распоређени по млеку. У хомогеном материјалу фази изложени стриже, ударца и рупу три ефекта. Модификовани скроб скроб умреженог дегенерацију због механичког отпорним на смицање способности, може да остане нетакнута зрна структура је погодна за одржавање вискозитета јогурта и тела. 4.. Стерилизација: опште употребе пастеризовано млекара најчешће користе 95 ℃, 300С стерилизација процес, модификован скроб у овој фази у потпуности надувавају и лепљење, формирање вискозност. 5.. Хлађење, инокулација и ферментација: модификован скроб је врста полимера материјала, у поређењу са домаћом скроба задржава део оригиналних својстава скроба, односно полисахарида у природи. ПХ јогурта средине, употреба скроба није деградирана врста, могуће је да се одржи стабилност система. Када пХ ​​ферментацију система смањила изоелектрично тачку казеина, казеин протеина денатурација коагулације казеина мицелијум и генерисање прикључити на водоводни систем тродимензионалног мреже скелет кисело млеко-као, у овом тренутку скроб гелатинизатион да попуните костур ропства међу слободне воде, одржавање стабилности система. 6.. Хлађење, мешање и сазревања: промешати јогурт расхладне сврхе је брза инхибиција микроорганизама и активност ензима, углавном како би се спречило прекомерно производњу киселина током ферментације и мешање дехидриран. Модификовани скроб као сировина више варијабилности у различитим степенима, другачији пут скроб се користи за производњу јогурта ефекат није исти. Дакле, у складу са различитим потребама за квалитет јогурта обезбеди одговарајућу скроб. [1]

Специфичне методе производње су следећи:

Опрема која се користи у изради јогурт, материјала за стерилизацију, врења или ферментације комори резервоара, грејање резервоара, ултраљубичасте лампе, стакла или порцелана или дедицатед купа, свеже млеко, шећер, бактерија млечне киселине (бугарски бацил и Стрептоцоццус тхермопхилус), итд .

Производни кораци су следећи:

1. Стаклене флаше стерилизације. Стерилизовано стаклену боцу у стерилизатор за пола сата, као што је 45 минута са пароброд стерилишу, инокулисаних са УВ стерилизација коморе да буде 50 минута вакцинисани алат у оквиру високог притиска стерилизацију парни стерилизатор за 30 минута.

2. Млеко стерилишу. Свеже млеко у резервоар за грејање, па додајте шећер 10-12%, стерилисан, на 85-90 ℃ 30 минута или на други начин стерилизације. Без обзира на који начин не уништи оригинални хранљиве материје боље хлађење млека после стерилизације. Пре стерилизације и стерилизације у најбољем масти уклањања супернатант, обрано млеко.

3.. Вакцинација. Температура је испод 43 ℃ стерилизацију млека поделити у стаклене боце с те добре бактерије у млеку од 2% -4% од инокулације инокулације инокулације и промешајте, конзервирана пажња у потпуности, без икаквих недостатака, онда Након што је одмах затворен како би се осигурало да млечна киселина ферментација под анаеробним условима. Онда хранио 0-5 ℃ затворени фрижидеру фрижидеру сазревања од 8-10 сати, могу бити наведени на продају. После зрења јогурт јер садржи естри, има посебну арому. Улога хлађења како би се спречило повећање киселости руку, како би се спречило бактеријске контаминације, с друге стране, чине чврсту текстуру, сурутка у опоравак, па је знатно побољшана стабилност квалитета јогурт. У целом процесу треба да обрате пажњу на асептичне технике, запослени носе стерилне комбинезоне, носи стерилне рукавице, маске, ручно да се очисти, ја не могу да носим маску на вакцинације како би се спречило бактеријске контаминације. Јогурт

Домаћи Методе

Изнад 30 ℃ температура у летњем периоду може да буде. Само цурдлинг је дуже, виша температура, краће време цурдлинг. Метод је за прање стакла или порцелана псовке (много његових уста конзервирање тегли склони бактеријске контаминације не може да се користи), испуњен са млеком, са чистим двоструким пластичним филмом који покрива флашу и привезан уз кабл, конопац везивање да изгуби, јер боца у процесу грејања ће произвести доста паре, као што су уске пакет, филм ће бити сломљена добош, склони контаминације. Ставите флашу у лонац са млеком прерасле за 30 минута, поплаве нису помузе површина је потребно, не покривају поклопац, затим уклоните да се охлади на додир завршила у руке није вруће када можете додати 2% до 4% тржишта продаје свеже јогурта, додати јогурт купио пластичне фолије одмах након носач, како би се осигурала боцу кисеоника без окружењу. Након 10 сата на собној температури, као цурдлинг груде млека, јогурта и служити. Јогурт боца у 0-5 ℃ у фрижидеру 2-4 сата, можете да једете, шећер може да се дода у стерилизације може се додати у исхрани, у износу од личног укуса, не додаје. Може бити направљен када бочица, као цурдлинг може бити резервисан за бактерије, али не може да се користи више пута, кућа се не може гарантовати због асептичне технике, сој у замрзивач могу. Ако се боца на филмском бубањ, који има гаса генерацију, производња гаса је ушао опис бактерија, само јестиве, више не може бити резервисано за врсте.

Нутритивна вредност

Исхрана Чињенице (на 100г):

Исхрана

Садржина

Исхрана

Садржина


Претходна 1 Следећи Изаберите Странице
Корисник Преглед
Но цомментс иет
Ја желим да коментаришем [Посетилац (3.237.*.*) | Пријава ]

Језик :
| Проверите код :


Претражи

版权申明 | 隐私权政策 | Ауторско право @2018 Свет енциклопедијско знање